グッと!余韻

【検索キーワード】【あす楽_土曜営業】【あす楽_日曜営業】【ひご屋_限定焼酎】【冬の焼酎】 芋焼酎 焼酎 ギフト 芋 内祝い 誕生日 贈答 お歳暮 御歳暮 おせいぼ お酒 還暦祝い 父 芋焼酎 いも焼酎 手土産 プレゼント 年末宝山　芋麹全量28度1800ml ほうざん　いもこうじぜんりょう 日置市　　西酒造 2007年「洞爺湖サミット」晩餐会で供された焼酎です。

芋100％でつくられ、深みのある味わいで芋の旨味が長く余韻をひく仕上がりです ●日置市吹上町にある西酒造は弘化二年（1845年）の創業の歴史のある蔵です。

西陽一郎社長のもと、焼酎造りは農業という信念で　芋の可能性を掘り下げることで革新的な芋焼酎を世の中に送り出してきました。

伝統的な製法や理念を大切にしながら、新しい可能性に果敢に挑戦されているという印象をうけます。

●黄金千貫芋を原料に、芋だけでつくられた「芋100％」の焼酎です。

　　※通常の焼酎はサツマイモと米（米麹）でつくられています。

　　　麹菌はでんぷんを分解して糖に変える力がありますから、穀物や芋などを麹菌で 　　　糖に変え、その糖を酵母で発酵させてアルコールに変え、最後に蒸留してアルコ 　　　ール分の多い液としたのが焼酎です 　　　ところが、サツマイモは硬さや水分量から麹菌が根付きにくく、また 　　　デンプンの含有率が少ないためアルコールを作りにくいので、お米 　　　（麹用米）に麹を植えこんで麹をつくるのが一般的です。

　　　お米の力を借りてサツマイモの糖化を促しています。

　　　　→　仕込みも、最初に「麹」に水と酵母を加えて仕込みます《一次仕込み》。

　　　　　　酵母を大量に培養することと、二次仕込みに必要な酵素や、モロミの腐敗を 　　　　　　防ぐクエン酸の溶出を目的としています。

　　　　　　一次仕込みで出来たモロミが「酒母（しゅぼ）」です 　　　　→　酒母に、蒸して砕いたサツマイモなどの原材料を入れるのが《二次仕込み》です。

　　　　　　酒母がアルコールを造り出します。

モロミの中では、でんぷんの糖化とアル 　　　　　　コール発酵が同時に起こります（並行複発酵）。

　　　　　　8日間ほど経過すると、アルコールと芋のほのかな香りを漂わせた二次モロミ 　　　　　　ができあがります。

　 　　　　→　二次モロミを蒸留器で蒸留したのが「焼酎」原酒となります ●醸造技術の進歩で　お米ではなくサツマイモに麹を植え込んで麹をつくる（芋麹）「芋100％」の芋焼酎もつくられるようになりました 麹は芋麹専用の麹室（こうじむろ）で仕込んでいます。

芋麹は非常にデリケートなので夜通し麹の温度管理をするなど手間ひまかけてつくられました。

アルコール度数は28度。

　　　 　　　　※通常の「米麹モロミ」に比べ芋麹は糖度が高すぎてアルコール転化が 　　　　進まず、蒸留した原酒も通常の40度に比し28度と上がらないので 　　　　原酒をそのまま瓶詰めしています。

●芋麹の焼酎は米麹に比べて芋の個性が出やすく風味の強いのが特徴ですが、本焼酎も封を開けたとたん　芳醇で甘味な香りが濃厚に漂い芋そのものの主張がハッキリしています。

酒質は、しっかりした深みのある味わいで芋の旨味が長く余韻をひく飲み口です。

●ロック、水割りがあうようです。

◆2007年開催されました「洞爺湖サミット」の晩餐会で、焼酎では西酒造の初留取り「万暦」と　この「宝山　芋麹全量」だけが選ばれて振舞われました。

○本商品は、1年を通じ12月と1月の2回しか出荷されない季節限定の商品です。

容　量：1800ml 原材料：さつま芋　芋麹（黒） アルコール度数：28度

• 商品価格：4,034円
• レビュー件数：23件
• レビュー平均：4.87（5点満点）